Preparação

1. Lave muito bem as batatas e coza-as ligeiramente, cerca de 15 minutos, em água temperada com sal. Pele e deixe arrefecer.
2. Numa frigideira grande, deite a cebola finamente picada e aloure-a, com a Vaqueiro e o bacon cortado em cubinhos. Depois, junte as batatas raladas grosseiramente em fios. Tempere com sal, pimenta e noz moscada, moídas na ocasião e calque ligeiramente as batatas com uma escumadeira. Deixe cozinhar até as batatas estarem louras e compactas.
3. Volte o pastelão com a ajuda de um prato e deixe alourar do outro lado.
4. Polvilhe com salsa picada e sirva como entrada ou como acompanhamento de pratos de aves ou de carnes.