Pastelão de Pintada

Preparação

1. Coza a pintada na panela de pressão, juntamente com o alho francês e a cenoura, cortados em rodelas, em água temperada com sal, durante cerca de 40 minutos. Deixe escapar a pressão, retire a pintada, coe e reserve o caldo e os legumes. Retire a pele e desosse a pintada, fazendo a carne em lascas.
2. Descasque e corte a cebola e os dentes de alho em rodelas e leve a alourar com Vaqueiro. Junte a carne e regue com o vinho do Porto. Junte os legumes cozidos, rectifique o sal e tempere com pimenta. Entretanto, descasque e corte as batatas em rodelas não demasiado finas e frite-as em óleo Vaqueiro. Escorra sobre papel absorvente. Forre o fundo de uma forma redonda de louça, que possa ir ao forno e à mesa, com metade das batatas fritas. Por cima disponha a carne estufada e cubra com as restantes batatas. Deixe arrefecer um pouco e tape com a placa de massa folhada, fazendo aderir bem a massa aos bordos da forma. Abra uma chaminé ao centro para deixar escapar o vapor que se for formando e pincele a superfície com a gema desfeita.
3. Coza em forno quente até a massa estar folhada e dourada.