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Ponha ao lume uma panela com bastante água temperada de sal e quando levantar fervura deite as beringela previamente lavadas e deixe escaldar por alguns minutos, entretanto ponha o miolo de pão de molho no leite.
Escorra as beringelas, tire a casca e ponha na picadora, acrescente o pão bem picado, o dentes de alho picados, o ovo, a manjerona, a salsa picada, tempere com sal e pimenta, Junte a farinha e misture bem .
Deite um pouco de Vaqueiro Líquida numa frigideira antiaderente e deite aí a mass em colheradas, afastadas entre si. Deixe fritar de ambos os lados até alourarem e escoirra sobre papel absorvente.
