Pâté de Enguias com Ervas

Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 150 °C.
2. Escolha e lave com muito cuidado todas aservas aromáticas e legumes. Seque beme reserve.
3. Corte o aipo em pedaços pequenos e descasque e pique grosseiramente as chalotas.
4. Num robô de cozinha, pique as ervas aromáticas e os legumes com o lombo de pescada e 500 g do lombo de enguias.
5. Junte os ovos e as natas, tempere com sal e pimenta e misture novamente de forma a obter um preparadohomogéneo.
6. Leve uma frigideira ao lume coma Vaqueiro e salteie os restantes lombos de enguia.
7. Passe as paredes de uma forma rectangular (com capacidade para 1 litro) por água e forre com película aderente.
8. Espalhe uma camada dopreparado pelo fundo da forma, por cima disponha uma camada de lombinhos de enguia corados e continue até esgotar os ingredientes, de forma que a última camada seja da mistura de peixe e legumes.
9. Cubra a terrina com papel de alumínio, e faça vários furos de forma o vapor que se libertar possa escapar por aí.
10. Coloque a terrina dentro de um tabuleiro, encha com água quente, até 2/3 da altura da terrina e deixe cozer durante 90 minutos.
11. No fim deste tempo, retire a terrina do tabuleiro e coloque por cima uma tábua com alguns pesos. Deixe arrefecer por completo antes de desenformar.