Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 110 º C.
2. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
3. Bata as claras na batedeira até estarem em espuma. Sem parar de bater, junte o açúcar em chuva. Continue a bater até obter um merengue espesso. Adicione o cacau em pó peneirado através de um passador de rede e misture delicadamente sem bater.
4. Coloque o merengue em 6 montinhos afastados entre si sobre o papel vegetal e leve ao forno durante entre 1 hora e meia a 2 horas.
5. Entretanto descasque os pêssegos, tire-lhes os caroços e corte em dados.
6. Aqueça a Vaqueiro numa frigideira antiaderente, junte os pedaços de pêssego, polvilhe com o açúcar demerara e deixe caramelizar um pouco. Regue com o rum, puxe fogo e deixe arder agitando a frigideira. Retire do lume e deixe arrefecer.
7. Bata as natas com as 2 colheres de sopa de açúcar até estar bem espesso e reserve no frigorífico.
8. Na altura de servir, recheie as pavlovas com o creme chantilly preparado e os pêssegos caramelizados.