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200 g de açúcar + 2 colheres de sopa (granulado fino)
30 g de cacau em pó
4 pêssegos maracutão (de roer)
20 g de Vaqueiro Líquida
3 a 4 colheres de sopa de açúcar demerara
3 colheres de sopa de rum
2,5 dl de natas frescas
Instruções
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 110 º C.
Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Bata as claras na batedeira até estarem em espuma. Sem parar de bater, junte o açúcar em chuva. Continue a bater até obter um merengue espesso. Adicione o cacau em pó peneirado através de um passador de rede e misture delicadamente sem bater.
Coloque o merengue em 6 montinhos afastados entre si sobre o papel vegetal e leve ao forno durante entre 1 hora e meia a 2 horas.
Entretanto descasque os pêssegos, tire-lhes os caroços e corte em dados.
Aqueça a Vaqueiro numa frigideira antiaderente, junte os pedaços de pêssego, polvilhe com o açúcar demerara e deixe caramelizar um pouco. Regue com o rum, puxe fogo e deixe arder agitando a frigideira. Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata as natas com as 2 colheres de sopa de açúcar até estar bem espesso e reserve no frigorífico.
Na altura de servir, recheie as pavlovas com o creme chantilly preparado e os pêssegos caramelizados.
