Peito de frango recheado com queijo cabra curado e tomate seco, em maçã e coentros

Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para 180ºC.
2. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta moída na altura.
3. Corte o queijo em palitos grossos.
4. Com uma faca estreita, perfure cada peça de frango de uma extremidade à outra, e introduza nesses orifícios os palitos de queijo envoltos nas pétalas de tomate.
5. Aqueça metade da Vaqueiro numa frigideira anti-aderente. Deixe aquecer bem e aloure os peitos de frango de ambos os lados. Borrife com metade do vinagre balsâmico, retire a carne para um recipiente de loiça e leve ao forno.
6. Lave e descaroce as maçãs, apare-lhes as extremidades e corte cada maçã em 2 rodelas grossas.
7. Na mesma frigideira que usou para o frango, derreta e aqueça bem a restante Vaqueiro e aloure as rodelas de maçã de ambos os lados. Polvilhe com o açúcar amarelo, deixe caramelizar (sem queimar!). Retire do lume e salpique com canela. Junte as maçãs aos peitos de frango e retire do forno assim que ambos estiverem cozinhados.
8. À parte, coloque o azeite numa taça pequena, junte-lhe o restante vinagre balsâmico e tempere com sal fino e pimenta moída na altura. Mexa bem para emulsionar a mistura.
9. Misture as folhas de agrião com as folhas de coentro, regue com metade do vinagrete preparado e envolva.
10. Sirva cada peito de frango, trinchado em 3 a 4 fatias, sobre duas rodelas de maçã assada e acompanhe com a salada de folhas verdes.
11. Aproveite o restante vinagrete para riscar o prato.