Peito de Pato com Laranja e Cardamomo

Preparação

1. Descasque e pique os dentes de alho e as cebolas. Pele e rale a raiz de gengibre de forma a obter 1 colher de sopa.
2. Leve a cebola, o alho e o gengibre ao lume numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite. Deixe saltear durante cerca de 5 minutos, mexendo.
3. Abra as sementes de cardamomo, rejeite as cascas e esmague as sementinhas num almofariz.
4. Deite sobre a cebolada e adicione também o sumo de laranja, o ketchup e o mel. Tempere com uma pitada de pimentão em pó e flor de sal. Deixe ferver durante 5 minutos. Tape, retire do calor e deixe em infusão.
5. Com uma faca bem afiada, faça algumas incisões em diagonal na pele dos peitos de pato. Leve-os a alourar numa frigideira anti-aderente sobre lume forte durante cerca de 6 minutos, com a pele voltada para baixo. Escorra a gordura libertada, volte os peitos de pato e tempere-os com flor de sal. Deixe cozinhar do outro lado mais 4 minutos. Retire da frigideira e mantenha quentes.
6. Lave muito bem as laranjas, descasque-as e corte em rodelas.
7. Aproveite o vidrado da casca de uma delas e corte em juliana fina.
8. Aloure as rodelas de laranja numa frigideira com metade daVaqueiro Líquidae o restante azeite.
9. Reserve depois em local quente.
10. Escorra a gordura onde fritou os peitos de pato, e deite na frigideira a água e a infusão de cebola e sumo de laranja. Leve ao lume e deixe ferver suavemente durante 10 minutos. Coe em seguida através de um passador de rede fino.
11. Leve os espinafres com queijo ao lume com a restanteVaqueiro Líquida e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
12. Corte os peitos de pato em fatias e coloque-os na travessa de serviço, regue com o molho e enfeite com as rodelas de laranja e os espinafres moldados em forminhas.
13. Tempere com pimenta moída na ocasião e polvilhe com a juliana de laranja.