Peito de pato com peras caramelizadas

Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
2. Dê uns golpes em diagonal na pele dos peitos de pato.
3. Aqueça bem uma frigideira funda, de preferência anti-aderente. Introduza os peitos de pato com a pele virada para baixo e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, vire a carne e cozinhe do outro lado mais 5 a 6 minutos.
4. Entretanto, descasque as peras, corte-as ao meio e tire-lhes os caroços. Tempere os peitos de pato com sal, e pimenta moída na altura, retire para um tabuleiro de forno e deite a Vaqueiro na frigideira.Deixe aquecer, introduza as meias peras e polvilhe-as com um pouco de açúcar. Quando as pêras estiverem caramelizadas, retire-as e junte-as aos peitos de pato. Cubra com folha de alumínio e reserve no forno.
5. Deite o vinho e o restante açúcar na frigideira, adicione o cravinho e as hastes de rosmaninho. Deixe ferver sobrre lume médio até o molho reduzir e espessar.
6. Ao mesmo tempo leve ao lume um tacho com água temperada com sal. Quando ferver, introduza o arroz e deixe cozer cerca de 15 minutos.
7. Enquanto coze o arroz, lave e limpe o pimento de sementes e peles e corte em quadradinhos. Escorra o arroz, passe-o por água corrente e misture-o com os quadradinhos de pimento.
8. Sirva o pato cortado em fatias com as peras, regado com o molho de vinho e acompanhado com o arroz.