Preparação

1. Tempere as postas de pescada com sal e pimenta e reserve. Descasque as cebolas e corte-as em gomos finos. Retire e reserve as folhinhas verdes do funcho, elimine os talos fibrosos e corte-o também em gomos finos. Ligue o forno para os 180ºC.
2. Derreta a Vaqueiro Clássica e o dente de alho num tacho, junte a cebola, o funcho, a cenoura ralada e a folha de louro. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios. Entretanto lave o tomate e corte-o em rodelas finas.
3. Espalhe metade da mistura de legumes num tabuleiro de forno, por cima coloque as postas de pescada, as rodelas de tomate e os restantes legumes. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
4. Retire do forno, salpique com as folhinhas de funcho reservadas e salsa picada.