Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
recipe image Peixe-galo em crosta de avelã e rosmaninho com mil folhas de espargos e redução de vinagre balsâmico

Peixe-galo em crosta de avelã e rosmaninho com mil folhas de espargos e redução de vinagre balsâmico

  • Tempo de confeção35 minutos
  • 4 porções
  • dificuldade média

Ingredientes

Ingredientes
  • 4 lombos de peixe galo
  • sal
  • pimenta de moinho
  • sumo de limão
  • 100 g de avelãs
  • 3 a 4 pés de rosmaninho fresco
  • 1 gema
  • óleo
  • Vaqueiro Culinesse
  • 1 embalagem de massa folhada em quadrados (6 unidades)
  • 1,5 dl de água
  • 0,5 dl de vinagre balsâmico
  • 2 colheres sobremesa de açúcar amarelo
  • 200 g de espargos verdes em conserva

      Instruções

      Preparação
      1. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
      2. Coloque os lombos de peixe galo num tabuleiro e tempere com sal, pimenta acabada de moer e um pouco de sumo de limão.
      3. Aloure as avelãs numa frigideira anti-aderente sobre lume moderado. Esfregue-as num pano para as pelar. Deixe arrefecer e triture na picadora. Lave e enxugue os pés de rosmaninho, separe as folhas e pique-as finamente. Misture com as avelãs picadas.
      4. Bata a gema com uma vara de arames até ficar esbranquiçada, junte-lhe um fio de óleosem parar de bater.
      5. Espalhe a gemada sobre os lombos de peixe e cubra com a mistura de avelãs e rosmaninho. Regue com um pouco de Vaqueiro Culinesse.
      6. Corte os quadrados de massa folhada ao meio e disponha os rectângulos obtidos sobre o tabuleiro de forno, previamente forrado com papel vegetal. Pique a massa com um garfo e introduza-a no forno ao mesmo tempo que o peixe. Deixe cozinhar durante cerca de 25 minutos.
      7. Entretanto, misture a água com o vinagre balsâmico e o açúcar e leve a ferver sobre lume moderado até reduzir para um pouco menos de metade. Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
      8. Escorra os espargos e salteie-os numa frigideira com um pouco de Vaqueiro Culinesse.
      9. Sobreponha as placas de massa folhada 3 a 3, intercalando-as com os espargos salteados e sirva com os filetes de peixe-galo. À volta disponha, em fio, a redução de vinagre balsâmico.

      Mais receitas

      Todas as receitas