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Perdiz estufada com recheio de frutos secos

  • Tempo de confeção45 minutos
  • Tempo de preparação
  • 4 porções
recipe image Perdiz estufada com recheio de frutos secos

Ingredientes

  • 2 perdizes
  • 1 cenoura
  • ½ alho francês
  • 1 talo de aipo
  • sal
  • pimenta de moinho
  • 2 dl de Vinho da Madeira
  • água
  • 1 couve lombarda pequena
  • 100 g de carne de vaca picada
  • pimenta verde em grão
  • 50 g de frutos secos (a gosto)
  • 1 ovo
  • 100 g de Vaqueiro Refogado
  • 400 g de legumes miniatura
  • 3 batatas
  • cebolinho picado
  • 75 g de foie-gras
Energy (kcal)0 kcal
Energy (kJ)0 kJ
Protein (g)0.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)0.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)0.0 g
Sugar (g)0.0 g
Fibre (g)0.0 g
Fat (g)0.0 g
Saturated fat (g)0.0 g
Unsaturated fat (g)0.0 g
Monounsaturated fat (g)0.0 g
Polyunsaturated fat (g)0.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)0 mg
Salt (g)0.00 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)0.0 mg
Calcium (mg)0 mg
Iron (mg)0.00 mg
Potassium (mg)0 mg

Instruções

  1. Coloque as perdizes, completamente limpas, numa tigela e junte-lhes a cenoura, pelada e cortada em pedaços, o alho francês e o talo de aipo, lavados e cortados em rodelas. Tempere com sal e pimenta acabada de moer, regue com o Vinho da Madeira e deixe marinar de um dia para o outro.
  2. Ponha um tacho com água ao lume. Separe e lave as folhas de couve lombarda. Apare os talos e introduza-as na água quando esta estiver a ferver em cachão. Deixe ferver 2 a 3 minutos, escorra, passe por água fria e ponha a escorrer sobre um pano.
  3. Misture a carne picada com a pimenta verde, os frutos secos e o ovo.
  4. Retire as perdizes da marinada e abra-as ao meio pelo lado das costas e retire os ossos das costelas.
  5. Escolha 2 folhas de couve, grandes e que não estejam rasgadas, e coloque no centro de cada uma metade do recheio de carne. Embrulhe como se fosse uma trouxa e coloque-as nas cavidades das perdizes. Ate as perdizes com fio de cozinha de modo a que o recheio fique no interior.
  6. Leve metade da Vaqueiro Refogado ao lume com as perdizes, a marinada e as restantes folhas de couve. Deixe estufar, tapado, sobre lume brando até a perdiz estar tenra.
  7. Entretanto lave os legumes miniatura e coza-os durante 10 a 15 minutos em água a ferver temperada com sal. À parte coza as batatas com a pele.
  8. Retire as perdizes do tacho e reduza os legumes a puré. Adicione o foie-gras e leve a ferver de novo para reduzir um pouco.
  9. Escorra os legumes cozidos e salteie-os na restante Vaqueiro Refogado, enquanto pela as batatas e as esmaga grosseiramente com cebolinho picado.
  10. Sirva as perdizes com o molho, os legumes salteados e as batatas perfumadas com cebolinho.