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Limpe as perdizes, passe por água e enxugue-as muito bem. Tire a pele às salsichas frescas e introduza a carne de cada uma no interior das perdizes. Tire o caroço às ameixas e introduza-as também dentro de cada perdiz. Ate as patas das aves de modo a que o recheio não saia. Enrole as perdizes nas fatias de bacon e ate com um cordel de cozinha para que não se soltem.
Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Leve a estufar num tacho com aVaqueiro Líquida. Quando o alho francês estiver mole introduza as perdizes, tape e deixe suar cerca de 10 minutos sobre lume muito brando. Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho, tape e deixe cozinhar suavemente.
Entretanto, coza as castanhas em água, temperada com o cubo de caldo de galinha, até estarem macias. Escorra e reduza a puré. Junte as natas batendo muito bem, rectifique o sal, tempere com pimenta e uma pitada de noz moscada. Na altura de servir coloque as perdizes e o alho francês estufado sobre as fatias de pão torradas, ou sobre as tostas, e acompanhe com o creme de castanhas bem quente e uma salada.
Tempo de confeção35 minutos
4 porções
dificuldade média
