Peru Real

Preparação

1. Abra uma bolsa no peito de peru e tempere-o com sal, pimenta para bife e o sumo da laranja. Deixe marinar enquanto prepara o recheio.
2. Corte as ameixas em bocadinhos e ponha a macerar em metade do vinho do Porto.
3. Pique o chouriço, misture-o com a carne de porco picada e leve a alourar em metade da Vaqueiro. Adicione o puré de castanhas e misture bem. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de salva e deixe cozinhar sobre lume brando. Junte as ameixas, os pinhões e o miolo da carcaça, bem esfarelado. Deixe cozinhar, mexendo, durante cerca de 5 minutos.
4. Recheie o peito de peru como preparado anteriore cosa a abertura com agulha e linha. Ate em seguida com um cordel à laia de paio.
5. Aloure a carne de todos os lados na restante Vaqueiro. Regue com o líquido da marinada e o restante vinho do Porto. Tape e deixe estufar sobre lume brando, virando a carne de vez em quando. Se for necessário vá acrescentando água e deixe cozinhar durante cerca de 1 hora, ou até a carne estar macia. Retire a carne do tacho e deixe arrefecer.
6. Entretanto, trabalhe em areia a farinha, com a Vaqueiro, cortada em bocadinhos. Tempere com sal e junte a água. Amasse até obter uma massa ligada, molde em bola, embrulhe em película aderente e deixe descansar.
7. Estenda a massa com o rolo num rectângulo que dê para envolver o peito de peru.
8. Sobreponha as bordas da massa sob a carne e abra uns rasgos na parte superior com uma faca afiada.
9. Pincele com o ovo batido e coloque sobre a grelha do forno. Coza em forno quente (225°C) durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar dourada.