dificuldade média
Peru Recheado com Castanhas
Tempo de confeção45 minutos
Dificuldadedificuldade média
6 porções
Ingredientes
- 1 peru com miúdos (± 4 kg)
- sal
- pimenta em grão
- 1,5 kg de castanhas
- 1 l de água
- 300 g de toucinho
- 200 g de Vaqueiro
- 4 cenouras
- 2 cebolas
- 1 haste de aipo
- 1 dl de vinho branco
- 2 dl de caldo de carne
Preparação
- Prepare o peru, retire todas as canículas e chamusque a pele. Tempereinternamente com sal e pimenta, moída na altura.
- Lave as castanhas, faça-lhes um golpe circular a toda a volta e dê-lhes uma fervura em água e sal. Pele as castanhas e leve de novo ao lume a cozer na água com o toucinho picado.
- Escorra e recheie o peru com metade das castanhas e o toucinho. Embrulhe o peru recheado numa folha de papel vegetal para cozinha (papel encerado) e feche bem. Coloque num tabuleiro untadocom Vaqueiro e à volta disponha as cenouras e as cebolas cortadas em rodelas, o aipo e os miúdos em bocados. Junte um pouco da água onde cozeu as castanhas e o toucinho. Leve a cozer em forno quente (225ºC) durante 1 hora e 15 minutos. Retire o papel e leve de novo ao forno mais 20 minutos para dourar.
- Retire o peru para o prato de serviço. Junte o vinho branco, o caldo de carne e a restante água da cozedura das castanhas ao molho do tabuleiro e coe em seguida por um passador. Leve a lume forte para reduzir e apurar. Rectifique os temperos.
- Leve as restantes castanhas ao lume com a Vaqueiro e 2 colheres de sopa do molho preparado e deixe estufar durante 10 minutos sobre lume brando.
- Sirva o peru com as castanhas e o molho à parte. Acompanhe com salada de alface roxa, chicória e endívias.
