Petingas fritas com migas de coentros

Preparação

1. Amanhe, lave e enxugue muito bem as petingas.
2. Passe-as por farinha, sacudindo bem o excesso. Agrupe cada 3 petingas pelo rabinho com um palito e reserve.
3. Desfaça o pão em pedaços para uma tigela, cubra-o com água a ferver e deixe ensopar.
4. Deite a Vaqueiro com Azeite num tacho e deixe derreter. Esborrache os dentes de alho, tire-lhe a pele e deite no tacho. Quando começarem a alourar, junte o pão. Se for necessário esprema-o para lhe retirar o excesso de água. Deixe secar um pouco, sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau.
5. Entretanto ponha uma frigideira larga ao lume com óleo Vaqueiro. Deixe aquecer e frite as petingas. Escorra sobre papel absorvente.
6. Lave o pepino e pique-o em dados pequenos. Perfume generosamente as migas com coentros frescos, acabados de picar e junte-lhe o pepino em cubinhos. Sirva a acompanhar as sardinhas.