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Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente.
Derreta a Vaqueiro Refogado num tacho, junte o alho francês e quando estiver mole, adicione os peitos de frango abertos ao meio, tempere com sal e pimenta moída na altura, tape e deixe suar sobre lume muito brando durante entre 10 a 15 minutos, ou até o frango estar macio.
Entretanto lave os cogumelos, enxugue-os bem e corte em pedaços. Lave a courgette e elimine as pontas. Corte a courgette e a abóbora em cubos pequenos. Retire os peitos de frango do tacho e introduza os cogumelos.
Deixe saltear, destapados e mexendo sempre, durante cerca de 5 minutos. Junte a courgette e a abóbora, tempere com sal e pimenta, tape e deixe suar até os legumes estarem macios. Enquanto os legumes cozinham, desfie o frango.
Junte o frango desfiado e os espinafres aos legumes, mexa e deixe cozinhar até os espinafres murcharem. Polvilhe com a farinha e misture bem. Adicione o leite, mexa e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Rectifique o sal e pimenta, e perfume com noz moscada.
Retire do lume, junte a mostarda, misture bem e deixe arrefecer.
Ligue o forno e regule-o para os 225 °C.
Forre o fundo e os lados de uma forma de mola com cerca de 24 cm de diâmetro com uma das placas de massa. Recheie com o preparado já frio e cubra com a outra placa de massa. Una bem as bordas da massa e com uma faca afiada abra uns rasgos pequenos na superfície, para facilitar a saída do vapor e evitar que a massa fique mole. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos ou até a massa estar dourada e estaladiça.
Notas: Sirva fria ou quente. No 2º caso, prepare o recheio com antecedência e recheie e coza a pie só na altura.
