Piscina de bacalhau

Preparação

1. Leve as lascas de bacalhau ao lume com o leite e deixe ferver suavemente durante cerca de 8 minutos.
2. Ao mesmo tempo, descasque a cebola e pique-a finamente. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem.
3. Derreta a Vaqueiro Clássicae o dente de alhonum tacho e adicione a cebola e o alho francês. Deixe cozinhar, tapado e sobre lume moderado, até os legumes estarem macios.
4. Coe o bacalhau com um passador de rede, deitando o leite da sua cozedura num tacho. Junte 2 dl de água ao leite, adicione os flocos de batata e deixe hidratar.
5. Desfaça as lascas de bacalhau certificando-se de que não têm nenhuma espinha e junte aos legumes. Adicione também as fatias de pão desfeitas em pedaços e misture muito bem com uma colher de pau até desfazer completamente o pão.
6. Mexa também o puré de batata e junte-o ao bacalhau. Misture bem e deixe ferver destapado durante alguns minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume e reserve.
7. Ligue o forno e regule-o para os 200º C.
8. Derreta a Vaqueiro num tacho, junte a farinha e mexa com uma vara de arames até obter uma pasta. Junte o leite e continue a mexer com a vara de arames até o molho começar a engrossar. Tempere com sal, pimenta moída e noz-moscada e deixe espessar, mexendo sempre com a vara de arames.
9. Coloque o bacalhau num tabuleiro de forno, deixando uma cavidade ao meio. Deite aí o molho bechamel. Alise a superfície do bacalhau e risque-o a toda a volta com os dentes de um garfo. Polvilhe a superfície com pão e queijo ralados e salpique a zona do molho bechamel com sementes de sésamo.
10. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos.