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recipe image Pudim de foie

Pudim de foie

Pudim de foie

  • Tempo de confeção45 minutos
  • 6 porções
  • dificuldade média

Ingredientes

Ingredientes
  • 600 g de fígado de vitela
  • 0,5 dl de vinho do Porto
  • 80 g de toucinho entremeado
50 g de Vaqueiro Clássica
  • 1 dente de Alho
50ml Vaqueiro líquida
  • 50 g de farinha
  • 4 dl de leite
  • 6 gemas
  • sal
  • pimenta
  • noz moscada

      Instruções

      Preparação
      1. Limpe o fígado e corte-o em iscas. Coloque numa tigela e tempere com sal, pimenta moída na altura e junte o vinho do Porto.
      2. Corte o toucinho em tiras.
      3. Deite a Vaqueiro Clássicae o dente de alho numa frigideira, leve ao lume e quando estiver quente junte as tiras de toucinho e salteie de ambos os lados até estarem douradas. Adicione as iscas escorridas da marinada e aloure-as de ambos os lados sobre lume médio a forte. Junte o líquido da marinada e deixe cozinhar até o fígado estar dourado por fora, mas ainda rosado por dentro. Retire a frigideira do lume e deixe arrefecer.
      4. Ligue o forno e regule-o para os 180 º C.
      5. Ponha a Vaqueiro num tacho e assim que estiver quente acrescente a farinha, mexa com uma vara de arames até absorver a gordura e regue com o leite. Mexa energicamente com a vara de arames até dissolver a mistura, tempere com sal e pimenta moída na altura, uma pitada de noz moscada e continue a cozer sobre lume brando, mexendo sempre, até obter um bechamel bastante espesso.
      6. Retire do lume e junte as gemas, uma a uma, mexendo rapidamente com a vara de arames para que não talhem.
      7. Pique o fígado no robot de cozinha até ficar bem cremoso e adicione a pasta obtida ao bechamel preparado. Deite a mistura numa forma de pudim bem untada com Vaqueiro Líquida.
      8. Coloque a forma no tabuleiro do forno sobre um pano dobrado. Encha o tabuleiro com água a ferver e introduza-o no forno. Deixe o pudim cozer em banho-maria durante cerca de 45 minutos.
      9. Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer completamente.
      10. Desenforme para o prato de serviço e sirva, cortado em fatias.
      Acompanhe com salada de alface e rabanetes, salpicada com picles picados.