Pudim de Gemas

Preparação

1. Leve ao lume 500 g de açúcar com 2 dl de água até obter ponto de caramelo. Entretanto desfaça as gemas com um garfo e a restante água. Junte o açúcar em fio às gemas, sem parar de mexer e muito lentamente, para não talhar. Bata com a batedeira durante 30 minutos.
2. Deite o preparado numa forma de pudim lisa, previamente untada com margarina Vaqueiro e coza em banho-maria em forno médio (200º C) durante cerca de 1 hora.
3. Entretanto, leve a lume brando o restante açúcar até ficar em caramelo.
4. Deite o caramelo sobre a pedra da cozinha levemente untada com óleo Vaqueiro e deixe arrefecer. Com uma espátula solte a placa de caramelo e parta em bocados.
5. Pique na picadora, juntamente com as amêndoas torradas e reserve.
6. Desenforme o pudim depois de frio e enfeite com o praliné de caramelo e amêndoa.