Puré de favas com funcho

Preparação

1. Lave o bolbo de funcho, retire-lhe as folhas verdes e reserve-as.
2. Corte o bolbo de funcho em fatias e leve ao lume num tacho com a Vaqueiro. Tape e deixe estufar sobre lume brando até o funcho estar macio.
3. Entretanto, pele as favas junte-as ao funcho. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e regue com cerca de 1 dl deágua bem quente. Tape e deixe cozinhar suavemente até as favas se desfazerem. Se for necessário vá acrescentando água quente aos poucos.
4. Esmague as sementes de funcho num almofariz, junte ao cozinhado e passe tudo no passe-vite.
5. Rectifique o sal, se achar necessário, e salpique com as folhinhas de funcho reservadas.