Ravioli chineses ao vapor

Preparação

1. Coloque de molho, separadamente, os cogumelos e as algas em água morna.
2. Deite a farinha numa tigela, tempere com uma pitada de sal e junte-lhe cerca de 1,5 dl de água. Amasse até ter ficar maleável e elástica. Tape a massa com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
3. Descasque a cebola e o alho e pique-os finamente. Junte a cebola à carne picada, adicione a Maizena, o mirim, o molho de soja e o óleo. Tempere com uma pitada de sal e de açúcar, misture muito bem e reserve.
4. Derreta a Vaqueiro Clássicanuma frigideira pequena, abra o ovo directamente para a frigideira e tempere com um pouco de sal. Mexa constantemente com uma espátula até coagular, sem deixar secar demasiado.
5. Escorra as algas e os cogumelos e pique-os em pedacinhos com a ajuda de uma tesoura.
6. Tire a cabeça e as cascas aos camarões e corte-os em pedacinhos.
7. Divida a massa em 20 porções e estenda cada uma com a ajuda do rolo em discos com cerca de 12 cm de diâmetro. Distribua o recheio de carne pelos discos de massa.
8. Divida os camarões picados por 4 dos discos, o fiambre por outros 4, o ovo mexido por outros tantos, os cogumelos por mais 4 e as algas pelos 4 restantes.
9. Feche os ravioli mas não completamente e coloque-os em cestos de bamboo.
10. Coloque os cestos de bamboo num tacho ou num wok com o fundo coberto com água a ferver, de modo a que a água não toque nos ravioli. Tape e deixe cozer ao vapor durante cerca de 10 minutos.
11. Sirva os ravioli salpicados com cebolinho picado finamente e acompanhe com molho de soja à parte em tacinhas, para ir mergulhando os ravioli à medida que os vai comendo.