Preparação

1. Deite a farinha num recipiente e abra-lhe uma cova ao centro. Abra os ovos, um a um para essa cavidade. Tempere com sal e junte o óleo Vaqueiro. Misture os ovos com a farinha e amasse até obter uma massa que possa tender. Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar enquanto prepara o recheio.
2. Derreta a Vaqueiro Refogado numa frigideira larga.
3. Pique o frango em pedaços pequenos, junte à Vaqueiro derretida e salteie até o frango estar cozinhado. Tempere com sal e junte as folhas de rucula. Mexa e deixe cozinhar até as folhas estarem macias.
4. Adicione o queijo ricotta desfeito em pedaços pequenos, tempere com pimenta acabada de moer e uma pitada de noz moscada.
5. Divida a massa em 2 partes e estenda cada uma delas numa placa fina. As placas devem ter sensivelmente as mesmas dimensões.
6. Com a ajuda de uma colher de chá, distribua o recheio a espaços regulares sobre uma das placas.
7. Pincele com água a massa nos espaços à volta do recheio e sobreponha com a outra placa, pressionando bem a toda a volta do recheio. Corte em quadrados, com uma faca ou uma carretilha.
8. Ponha um tacho ao, lume com água e um fio de óleo Vaqueiro e, quando ferver, tempere com sal e introduza os raviolli.
9. Entretanto prepare o molho: descasque e pique finamente o dente de alho, junte as folhas de manjericão e de coentros e cerca de 30 g de nozes picadas, triture tudo.
10. Junte o queijo parmesão ralado à pasta obtida, adicione o óleo ou o azeite, tempere com pimenta acabada de moer e misture muito bem.
11. Sirva os raviolli salpicados com as restantes nozes picadas acompanhados com o molho.