Preparação

1. Ponha as algas de molho em água quente.
2. Lave os cogumelos, enxugue, pique e reserve.
3. Descasque e pique a cebola.
4. Derreta 50 g de Vaqueiro com Azeite num tacho sobre lume moderado.Junte a cebola picada e deixe alourar.
5. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo, até absorver a gordura.
6. Entretanto misture o vinho com cerca de 1,3 l de água a ferver e tempere com sal.
7. Ao mesmo tempo, derreta a restante Vaqueiro numa frigideira. Junte os cogumelos e deixe saltear até evaporarem a água que largarem. Tempere com sal e pimenta moída na altura e adicione as algas escorridas, mexa e retire do lume.
8. Vá adicionando a mistura de água e vinho ao arroz, a pouco e pouco, mexendo sempre.
9. Quando o risotto estiver quase pronto, junte-lhe a mistura de cogumelos e algase misture bem.
10. Na hora de servir adicione o queijo parmesão, ralado na altura.