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Derreta 50 g de Vaqueiro com Azeite num tacho sobre lume moderado.Junte a cebola picada e deixe alourar.
Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo, até absorver a gordura.
Entretanto misture o vinho com cerca de 1,3 l de água a ferver e tempere com sal.
Ao mesmo tempo, derreta a restante Vaqueiro numa frigideira. Junte os cogumelos e deixe saltear até evaporarem a água que largarem. Tempere com sal e pimenta moída na altura e adicione as algas escorridas, mexa e retire do lume.
Vá adicionando a mistura de água e vinho ao arroz, a pouco e pouco, mexendo sempre.
Quando o risotto estiver quase pronto, junte-lhe a mistura de cogumelos e algase misture bem.
Na hora de servir adicione o queijo parmesão, ralado na altura.