Preparação

1. Retire a rama aos bolbos de funcho, lave e reserve-a. Lave os bolbos, enxugue-os e corte em fatias finas. Aloure as fatias de funcho, de ambos os lados, uma frigideira com metade daVaqueiro Líquida. Tempere com sal, tape a frigideira e deixe estufar sobre lume muito brando durante cerca de 3 minutos.
2. Descasque e pique finamente a cebola e leve a alourar, num tacho, com a restanteVaqueiro Líquidaaté a cebola estar transparente. Junte o arroz e mexa. Deixe o arroz absorver a gordura durante alguns minutos, mexendo sempre. Regue com metade do vinho e deixe ferver um pouco sobre lume forte. Reduza o calor e vá adicionando, a pouco e pouco, o restante vinho e os cubos de caldo de galinha, previamente dissolvidos na água a ferver. Deixe cozer durante cerca de 15 minutos, mexendo sempre com movimentos em forma de 8. Junte o funcho estufado e o queijo parmesão ralado, misture bem e polvilhe com a rama do funcho, previamente picada. Rectifique o sal, tempere com pimenta moída na altura, tape o tacho e deixe repousar durante 5 minutos.