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recipe image Risotto de Coelho

Risotto de Coelho

Risotto de Coelho

  • Tempo de confeção20 minutos
  • 4 porções
  • dificuldade média

Ingredientes

Ingredientes
  • 1 cebola
  • 60 g de margarina Vaqueiro com Alho
  • 400 g de medalhões de coelho
  • 50 g de bacon
  • 1 alho francês
  • 1 talos de aipo
  • 100 g de cogumelos selvagens
  • sal
  • pimenta
  • 300 g de arroz para risotto
  • 1 dl de vinho branco
  • 8 dl de água
  • salsa picada

      Instruções

      Preparação
      1. Descasque e pique finamente a cebola e leve a refogar num tacho com a Vaqueiro com Alho. Junte os medalhões de coelho e o bacon, cortado em palitos e deixe alourar bem. Entretanto, corte o alho francês e os talos de aipo em rodelas. Lave em água corrente, dentro de um passador, e escorra bem. Limpe os cogumelos e corte-os em lâminas. Junte os legumes ao coelho e quando estiverem moles, regue com o vinho branco. Tape o tacho e deixe cozinhar suavemente cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e adicione o arroz. Deixe absorver o líquido, mexendo sempre. Depois, vá juntando a água a ferver, a pouco e pouco, sempre que o arroz começar a secar. Vá mexendo sempre para que não se pegue ao fundo do tacho e fique bem cremoso, retire do lume ao fim de 18 minutos e polvilhe com salsa picada.
      O risotto deve ficar bem cremoso, por isso a água deve ser adicionada a pouco e pouco à medida que o arroz a for absorvendo. Se achar necessário adicione um pouco mais de água do que a recomendada. Se não encontrar cogumelos selvagens frescos, use os secos, depois de devidamente hidratados, ou substitua pelos vulgares, pleurotos, ou cogumelos de Paris.