Risotto de Coelho
Tempo de confeção20 minutos
4 porções
dificuldade média
Ingredientes
Ingredientes
- 1 cebola
- 60 g de margarina Vaqueiro com Alho
- 400 g de medalhões de coelho
- 50 g de bacon
- 1 alho francês
- 1 talos de aipo
- 100 g de cogumelos selvagens
- sal
- pimenta
- 300 g de arroz para risotto
- 1 dl de vinho branco
- 8 dl de água
- salsa picada
Instruções
Preparação
- Descasque e pique finamente a cebola e leve a refogar num tacho com a Vaqueiro com Alho. Junte os medalhões de coelho e o bacon, cortado em palitos e deixe alourar bem. Entretanto, corte o alho francês e os talos de aipo em rodelas. Lave em água corrente, dentro de um passador, e escorra bem. Limpe os cogumelos e corte-os em lâminas. Junte os legumes ao coelho e quando estiverem moles, regue com o vinho branco. Tape o tacho e deixe cozinhar suavemente cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e adicione o arroz. Deixe absorver o líquido, mexendo sempre. Depois, vá juntando a água a ferver, a pouco e pouco, sempre que o arroz começar a secar. Vá mexendo sempre para que não se pegue ao fundo do tacho e fique bem cremoso, retire do lume ao fim de 18 minutos e polvilhe com salsa picada.
O risotto deve ficar bem cremoso, por isso a água deve ser adicionada a pouco e pouco à medida que o arroz a for absorvendo. Se achar necessário adicione um pouco mais de água do que a recomendada. Se não encontrar cogumelos selvagens frescos, use os secos, depois de devidamente hidratados, ou substitua pelos vulgares, pleurotos, ou cogumelos de Paris.
