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* Os boleto são os mais indicados por serem carnudos e saborosos
**Arroz italiano de grão curto.
Instruções
Preparação
Pique finamente a cebola e o dente de alho e leve a refogar em metade da Vaqueiro.
Deixe alourar ligeiramente e adicione obacon em tirinhas finas. Lave e pique os cogumelos e junte-os ao refogado. Deixe saltear.
Adicione o risotto, envolva e regue com o vinho branco. Deixe evaporar um pouco, mexendo, sobre lume brando. Adicione o caldo de galinha, ou a água, a pouco e pouco, à medida que for necessário, mexendo sempre, num movimento em 8.
Tempere com sal e, quando o arroz estiver "al dente", junte o queijo parmesão, ralado no momento. Deixe incorporar mexendo sempre.
Retire do lume e adicione a restante Vaqueiro. Continue a mexer, sempre com o mesmo movimento em 8 e tempere com pimenta, moída na altura.
