dificuldade média
Risotto de Lingueirão com Espargos Verdes
Tempo de confeção35 minutos
Dificuldadedificuldade média
1 porções
Ingredientes
- 1 molho de espargos verdes
- 80 g de Vaqueiro Clássica
- 2 dentes de Alho
- 1 kg de lingueirão depurado
- 1 cebola
- 300 g de arroz para risotto
- 2 dl de vinho branco
- água
- 1 medida caldo granulado legumes
- 1 dl de natas
Preparação
- Lave os espargos, descarte a parte fibrosa da base e corte a parte restante em pequenos troços.
- Derreta 1 colher de sopa de Vaqueiro Clássica e um dente de alho num tacho, junte os espargos e salteie sobre lume moderado até estarem tenros mas crocantes. Retire-os com uma escumadeira e introduza o lingueirão, previamente lavado, no tacho. Tape e deixe cozinhar entre 5 e 10 minutos até o lingueirão abrir. Retire as conchas e verifique se há necessidade de coar o líquido. Reserve o miolo de lingueirão, acrescente cerca de 1,3 L de água ao caldo, junte o caldo Knorr Granulado de Legumes e leve a ferver.
- Noutro tacho, aloure a cebola picada com a restante Vaqueiro Clássica e o outro dente de alho, junte o arroz e assim que estiver bem quente e translúcido regue com o vinho branco.
- Deixe ferver, sobre lume moderado e mexendo sempre, até o arroz absorver o vinho. Vá acrescentando o caldo preparado, a pouco e pouco e mexendo sempre, até o arroz estar cozinhado.
- Adicione os espargos, o miolo de lingueirão e as natas e misture bem.
- Sirva sem demora.
