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900 g de carne da vazia para roast beef (com um pouco de gordura)
3 colheres de sopa de pimenta preta pisada
sal
óleo
3 beterrabas cruas
farinha
600 g de rúcula (ou agriões ou beldroegas)
azeite
vinagre balsâmico
flor de sal
mostarda
Instruções
Preparação
Envolva a peça de roast beef na pimenta preta pisada. Tempere com sal.
Deite 1 dl de óleo num tabuleiro e leve a aquecer.
Aloure a carne de todos os lados. Quando estiver bem dourada, retire o tabuleiro do lume e introduza-o no forno a 220°C durante 30 minutos.
Entretanto lave epele as beterrabas e corte-as em rodelas finas com a ajuda do cortador de batatas. Coloque as rodelas obtidas sobre papel absorvente. Passe as rodelas de beterraba por farinha e frite-as em óleo Vaqueiro quente como se fossem batatas. Escorra sobre papel absorvente.
Lave muito bem e escorra a rúcula e tempere com o azeite e vinagre balsâmico a gosto e polvilhe com um pouco de flor de sal. Misture bem.
Deixe a carne repousar 15 minutos antes de a cortar em fatias. Coloque-a na travessa, sirva com mostarda e acompanhe com as chips de beterraba e a salada de rúcula.
Tempo de confeção20 minutos
4 porções
fácil
