dificuldade média
Robalo do mar com flor de sal e gamba panada em coco
Tempo de confeção45 minutos
Dificuldadedificuldade média
4 porções
Ingredientes
- 4 gambas calibre 10/20
- sal
- pimenta de moinho
- 1 malagueta de piripiri
- 2 dentes de alho
- folhas de manjericão
- azeite virgem extra
- 800 g de batata doce
- 1 molho de espargos verdes frescos
70ml Vaqueiro líquida
- coco ralado
óleo
- 4 filetes de robalo do mar (com pele)
- 15 g de flor de sal
- Para o molho:
30 g de Vaqueiro Clássica
- 50 g de cebola picada
- 200 g de tomate fresco (pelado e em cubos)
- 80 g de pimento vermelho (cortado em dados pequenos)
- sal
- pimenta de moinho
- coentros frescos
- 80 g de caju
- 80 g de amendoins
- 1,5 dl de leite de coco
- 1,5 dl de leite
Preparação
- Descasque as gambas, deixando-lhes os rabinhos e as cabeças e tempere-as com sal e pimenta moída na altura, junte a malagueta limpa de sementes e picada e os dentes de alho esmagados, perfume com algumas folhas de manjericão e regue com um fio de azeite. Deixar marinar em local fresco durante 2 horas.
- Ligue o forno e regule-o para os 180 º C.
- Lave as batatas doces, coloque-as num tabuleiro, salpique-as com sal e leve ao forno até estarem macias.
- Entretanto prepare o molho:
- Derreta metade da Vaqueiro Clássicanum tacho, junte a cebola picada e quando começar alourar adicione o tomate e o pimento e salteie um pouco. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Salpique com coentros picados, adicione os amendoins e o caju e regue com o leite de coco e o leite. Deixe ferver um pouco, rectifique os temperos e triture com a varinha. Reserve.
- Pele os espargos e coza-os em água temperada com sal. Depois de cozidos, escorra-os bem e salteie-os na restante Vaqueiro Clássica.
- Entretanto pele as batatas doces e esmague-as juntamente com a Vaqueiro até obter um puré. Tempere com sal e pimenta moída na altura.
- Escorra as gambas, passe-as por coco ralado e frite-as em óleo quente.
- Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e quando estiver bem quente introduza os filetes de robalo com a pele virada para baixo. Deixe alourar de ambos os lados e salpique com flor de sal.
- Sirva os filetes com as gambas, acompanhados dos legumes e do molho.
