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Robalo do mar com flor de sal e gamba panada em coco
Robalo do mar com flor de sal e gamba panada em coco
Tempo de confeção45 minutos
4 porções
dificuldade média
Ingredientes
Ingredientes
4 gambas calibre 10/20
sal
pimenta de moinho
1 malagueta de piripiri
2 dentes de alho
folhas de manjericão
azeite virgem extra
800 g de batata doce
1 molho de espargos verdes frescos
70ml Vaqueiro líquida
coco ralado
óleo
4 filetes de robalo do mar (com pele)
15 g de flor de sal
Para o molho:
30 g de Vaqueiro Clássica
50 g de cebola picada
200 g de tomate fresco (pelado e em cubos)
80 g de pimento vermelho (cortado em dados pequenos)
sal
pimenta de moinho
coentros frescos
80 g de caju
80 g de amendoins
1,5 dl de leite de coco
1,5 dl de leite
Instruções
Preparação
Descasque as gambas, deixando-lhes os rabinhos e as cabeças e tempere-as com sal e pimenta moída na altura, junte a malagueta limpa de sementes e picada e os dentes de alho esmagados, perfume com algumas folhas de manjericão e regue com um fio de azeite. Deixar marinar em local fresco durante 2 horas.
Ligue o forno e regule-o para os 180 º C.
Lave as batatas doces, coloque-as num tabuleiro, salpique-as com sal e leve ao forno até estarem macias.
Entretanto prepare o molho:
Derreta metade da Vaqueiro Clássicanum tacho, junte a cebola picada e quando começar alourar adicione o tomate e o pimento e salteie um pouco. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Salpique com coentros picados, adicione os amendoins e o caju e regue com o leite de coco e o leite. Deixe ferver um pouco, rectifique os temperos e triture com a varinha. Reserve.
Pele os espargos e coza-os em água temperada com sal. Depois de cozidos, escorra-os bem e salteie-os na restante Vaqueiro Clássica.
Entretanto pele as batatas doces e esmague-as juntamente com a Vaqueiro até obter um puré. Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Escorra as gambas, passe-as por coco ralado e frite-as em óleo quente.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e quando estiver bem quente introduza os filetes de robalo com a pele virada para baixo. Deixe alourar de ambos os lados e salpique com flor de sal.
Sirva os filetes com as gambas, acompanhados dos legumes e do molho.
