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Descasque e corte em bocados a maçã reineta, junte a canela e 130 g de açúcar e leve a lume brando até a maçã estar cozida. Bata com uma colher de pau para a desfazer em puré e junte as gemas. Mexa muito bem.
Misture a farinha e o fermento com o restante açúcar. Adicione a margarina Vaqueiro em bocadinhos e trabalhe em areia com a ponta dos dedos. Junte as claras e amasse bem para ligar os ingredientes.
Estenda a massa com um rolo e a ajuda de farinha, formando um rectângulo com cerca de
25 x 30 cm. Cubra com o puré de maçãs, deixando cerca de 2 cm livres no bordo e enrole cuidadosamente.
Leve a cozer, num tabuleiro polvilhado com farinha, em forno moderado (200º C) durante cerca de 35 minutos.
