Rolo de peru estufado com legumes

Preparação

1. Descasque a cebola e corte-a em rodelas.
2. Pele as cenouras e corte-as ao meio a todo o comprimento
3. e corte cada metade em fatias.
4. Corte o alho francês em rodelas, deite num passador
5. e lave em água corrente.
6. Tempere o peito de peru com sal e pimenta moída
7. na altura e ate-o com fio de cozinha de modo a dar-lhe
8. a forma de um rolo. Dê um murro nos dentes de alho,
9. para os esborrachar, e tire-lhes a pele.
10. Deite a Vaqueiro com Azeite num tacho e leve a aquecer
11. sobre lume moderado. Junte os dentes de alho e deixe
12. alourar. Introduza o peito de peru e aloure-o de todos
13. os lados sobre lume médio a forte.
14. Quando a carne estiver dourada, adicione-lhe os legumes
15. preparados e o tomate. Ate a salsa, as hastes de tomilho
16. e a folha de louro com fio de cozinha e junte
17. aos restantes ingredientes.
18. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando,
19. durante cerca de 30 minutos. Vá agitando o tacho
20. de vez em quando e vire a carne 1 a 2 vezes.
21. Se o cozinhado começar a secar demasiado, junte
22. um pouco de vinho branco ou de água.
23. Entretanto, lave a courgette, elimine as pontas
24. e corte-a em rodelas ou em cubos. Junte à carne,
25. rectifique o sal e pimenta e deixe cozinhar mais 10
26. minutos ou até a carne estar macia.
27. Retire a carne do tacho, tire os fios, corte em fatias
28. e sirva com os legumes estufados.