Rolos de sushi com salmão fumado

Preparação

1. Lave o arroz em água corrente até a água sair transparente.
2. Coloque o arroz num tacho, junte a água e leve ao lume. Quando levantar fervura, reduza o calor e deixe cozer tapado até o arroz ter absorvido completamente a água. Retire do lume e deixe repousar entre 10 a 15 minutos.
3. Entretanto, misture o vinagre de arroz com o açúcar e tempere com sal. Deite sobre o arroz e mexa com um garfo. Deixe arrefecer completamente.
4. Coloque uma das folhas de norisobre uma esteira de bambu e humedeça-a ligeiramente.
5. Espalhe ¼ do arroz sobre metade da alga, a todo o comprimento, deixando uma margem de 2 cm nas outras bordas, compactando bem com a palma da mão. Cuba o arroz com uma das fatias de salmão fumado.
6. Lave o pepino, abra-o ao meio e retire as sementes com a ajuda de uma colher. Corte o pepino em tiras a todo o comprimento. Lave os talos de aipo e corte-os em tiras finas.
7. Coloque algumas tiras de pepino e de aipo sobre a parte central da placa de arroz, a todo o comprimento. Regue com um pouco de sumo de lima e tempere com pimenta moída na altura. Enrole a alga com a ajuda da esteira, apertando bem. Repita as operações com as restantes folhas de nori.
8. Reserve no frigorífico até à altura de servir.
9. Com uma faca bem afiada, corte em troços com cerca de 2,5 cm e sirva com molho de soja à parte numa taça.