Preparação

1. Tempere o rôti de peru com sal, pimenta e sumo delimão. Deixe assim cerca de 2 horas virando a carne de vez em quando. Ao fim desse tempo aloure a carne, de todos os lados, com metade da Vaqueiro. Retire o rôti e entale entre a rede que o envolve uns raminhos de alecrim fresco.
2. Coloque o rôti num tabuleiro de forno e misture a gordura onde o alourou com a aguardente, o ketchup e o molho inglês. Deite sobre a carne e junte os dentes de alho descascados e esmagados. Espalhe por cima a restanteVaqueiro em bocadinhos e leve a assar em forno moderado (200° C) durante cerca de 45 minutos, regando a carne de vez em quando.
3. Cerca de 15 minutos antes do tempo terminado, introduza no tabuleiro os tomates previamente lavados e cortados ao meio, com a parte cortada virada para cima.
4. Acompanhe com arroz branco ou esparguete.