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Aloure os pinhões numa frigideira anti aderente e reserve-os.
Corte a casca às laranjas de modo a eliminar qualquer película branca. Corte os gomos,eliminando a pele que os envolve. Reserve os gomos de laranja e aproveite todo o sumo que puder. Deite o sumo no copo da varinha mágica, junte-lhe 4 a 5 folhas de hortelã, o iogurte e o óleo. Tempere com sal e pimenta e triture tudo com a varinha. Mude o molho para uma tacinha.
Pele a maçã e pique-a em cubos pequenos. Pique a beterraba do mesmo tamanho.
Distribua as folhas de espinafre pelos pratos de serviço, distribua os cubos de maçã e alaranja em coroa sobre os espinafres e no centro coloque os cubos de beterraba. Salpique com os pinhões e enfeite com folhas de hortelã. Sirva com o molho preparado.