Salada de Bacalhau com Coentros, Pimentos e Tomatada

Preparação

1. Desfie bem as lascas de bacalhau e deite fora qualquer espinha que apareça. Ponha o bacalhau de molho em água fria e mude várias vezes a água. para dessalgar o bacalhau Deve depois ser envolvido com a cebola cortada em rodelas muito finas, dois dentes de alho picado muito finamente e uma boa porção de coentros picadinhos. Tudo deve ser temperado com azeite, algumas gotas de vinagre de vinho licoroso e pimenta preta e depois enformado em pequenas formas em aro, normalmente utilizadas para bolos de arroz. Estas formas guardam-se no frigorífico até à altura de serem servidas.
2. Num pequeno tacho a um fundo de azeite adiciona-se os restantes dentes de alho e a cebola picadas, que se deixam refogar muito ligeiramente, adicionando de seguida os tomates cortados em pequenos cubos. Deixe concentrar em lume brando, tempere com sal e pimenta preta e por fim envolva com coentros picados .
3. Os pimentos devem ser assados e depois libertos da pele queimada. Corte-os em tiras muito finas e tempere-os com azeite e vinagre de vinho licoroso e deixe-os marinar algumas horas.