Preparação

1. Coza, em recipientes separados, os ovos de codorniz e as batatas com casca, previamente lavadas, em água temperada com sal.
2. Abra o ovo para o copo da varinha mágica, junte a mostarda, o vinagre, sal e pimenta.
3. Junte o óleo Vaqueiro e introduza a varinha mágica. Ligue a varinha e, sem mexer, deixe a mistura emulsionar. Mexa em seguida a varinha, em movimentos suaves de baixo para cima, para ligar bem algum óleo que tenha ficado à superfície. Depois da maionese pronta, junte-lhe o iogurte natural e o estragão seco e mexa. Descasque e pique finamente a cebolinha, os pepinos de conserva e os pimentos morrones, bem escorridos. Junte tudo ao preparado anterior.
4. Lave o pepino e corte-o em rodelas finas. Retire 4 a 5 rodelas, pique-as e adicione também ao molho preparado.
5. Retire os búzios das conchas, elimine as películas rijas e corte-os em bocados.
6. Descasque e corte os ovos de codorniz ao meio, pele as batatas e corte-as em cubos.
7. Numa saladeira, misture as batatas, os ovos de codorniz e os búzios. Cubra com o molho e enfeite com as rodelas de pepino. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico. Sirva bem fresca.