Preparação

1. Retire todas as canículas e penugem às codornizes e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Tempere com sal e pimenta. Esprema as laranjas e junte à codornizes metade do sumo. Reserve.
2. Lave e prepare as alfaces e as ervas aromáticas para a salada.
3. Regue as fatias de pão com um fio de azeite e leve ao forno a tostar. Esfregue-as com os dentes de alho descascados e esmagados e pique-as em seguida comuma faca até obter um picado grosseiro.
4. Deite o restante azeite no copo da varinha mágica junte o vinagre, o restante sumo de laranja e tempere com sal e pimenta moída na altura. Bata tudo com a varinha mágica. Adicione a mostarda mexendo com um garfo, prove e rectifique os temperos se necessário.
5. Numa frigideira larga leve ao lume aVaqueiro Líquidae deixe aquecer. Introduza as codornizes cortadas e deixe alourar sem as deixar secar. Retire do lume, tape e reserve.
6. Coloque os ovos de codorniz num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver durante 4 minutos. Escorra e descasque-os.
7. Tempere a mistura de alfaces e ervas aromáticas com o molho preparado anteriormente.
8. Numa travessa disponha as meias codornizes e enfeite com os ovos descascados, levemente esborrachados. Salpique com as tostas picadas e pimenta moída na ocasião.