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Separe as folhas das endívias e lave-as em água corrente juntamente com as folhas de alface. Reserve as folhinhas mais pequenas das endívias e ripe as restantes bem como as folhas de alface. Deite tudo numa saladeira e junte a cebolinha, descascada e cortada em gomos finos, as nozes grosseiramente picadas e o queijinho de cabra cortado em pedaços.
Numa tacinha misture o azeite com a mostarda e o sumo do limão. Tempere com sal e bata com um garfo até obter um molho ligado. Deite sobre a salada, mexa e tempere com pimenta para bife.