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Salada de sapateira com molho bearnês de alcaparras

  • Tempo de confeção45 minutos
  • Tempo de preparação
  • 6 porções
recipe image Salada de sapateira com molho bearnês de alcaparras

Ingredientes

  • 500 g de batatinhas para cozer
  • água
  • sal
  • 3 ovos + 2 gemas
  • 400 g de espargos verdes
  • 1 sapateira fêmea cozida
  • 3 chalotas
  • 2 colheres de sopa de vinagre de espumante
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • 150 ml de Vaqueiro Líquida
  • pimenta de moinho
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • estragão
Energy (kcal)0 kcal
Energy (kJ)0 kJ
Protein (g)0.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)0.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)0.0 g
Sugar (g)0.0 g
Fibre (g)0.0 g
Fat (g)0.0 g
Saturated fat (g)0.0 g
Unsaturated fat (g)0.0 g
Monounsaturated fat (g)0.0 g
Polyunsaturated fat (g)0.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)0 mg
Salt (g)0.00 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)0.0 mg
Calcium (mg)0 mg
Iron (mg)0.00 mg
Potassium (mg)0 mg

Instruções

  1. Coloque as batatinhas bem lavadas num tacho, cubra com água e tempere com sal.
  2. Noutro tacho coloque os 2 ovos e água suficiente para cozer também os espargos. Leve os tachos ao lume e entretanto elimine a base dura dos espargos e retire-lhes a película fibrosa que os envolve. Quando a água dos ovos começar a ferver, tempere-a com sal e introduza os espargos. Deixe cozer os ovos e os espargos entre 8 a 10 minutos e as batatas até estarem tenras.
  3. Retire toda a carne da sapateira, incluindo as patas e misture-a bem com as ovas e a parte cremosa.
  4. Pele as batatas depois de cozidas, descasque os ovos e corte os espargos em troços. Reserve. Junte a carne de sapateira e misture bem.
  5. Corte os ovos em rodelas, disponha sobre a salada e decore com as pontas espigadas dos espargos. Reserve em local fresco.
  6. Descasque as chalotas e pique-as muito finamente. Leve ao lume num tachinho juntamente com o vinagre e o vinho. Tempere com uma pitada de sal e deixe ferver suavemente até o líquido se ter evaporado quase por completo. Passe tudo por um coador de rede para uma taça de vidro ou de metal. Adicione as gemas ao creme obtido e leve a engrossar sobre lume brando, em banho-maria e mexendo sempre com uma vara de arames. Retire do lume e adicione a Vaqueiro Líquida, continuando a mexer com a vara de arames até a mistura estar cremosa e homogénea.
  7. Tempere com pimenta moída na altura, junte as alcaparras picadas e cerca de 1 colher de sopa de folhas de estragão bem picadinhas.
  8. Misture bem e sirva com a salada numa tacinha à parte.