Preparação

1. Para os molhos:
2. De pepino:
3. 1 pepino pequeno
4. 1 colher de chá de açúcar
5. 2 chalotas
6. 175ml yogonese Calvé
7. 1 colher de sopa de sumo de limão
8. sal
9. pimenta preta de moinho
10. aneto
11. Tire a casca ao pepino, abra-o ao meio e limpe-o de sementes. Pique em pedacinhos e salpique com o açúcar. Descasque as chalotas, pique-as finamente e junte-as ao pepino. Adicione a yogonese Calvé e o sumo de limão e tempere com sal e pimenta preta moída na altura. Perfume generosamente com aneto picado e misture bem. Coloque numa taça e reserve no frigorífico.
12. De anchovas:
13. 1 dente de alho
14. 3 filetes de anchova
15. 100ml natas
16. pimenta preta de moinho
17. 125 g de maionese Calvé
18. 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
19. 1 colher de sopa de salsa picada
20. 1 colher de cebolinho picado
21. Esborrache o dente de alho, tire-lhe a pele e coloque-o num almofariz. Lave os filetes de anchova, enxugue-os bem, junte ao dente de alho e esmague tudo com o pilão até ficar em pasta. Mude para uma taça, e adicione o creme culinário Vaqueiro. Tempere com pimenta preta moída na altura e bata com uma vara de arames até começar a espessar. Adicione a maionese, a salsa e o cebolinho picados e misture bem. Coloque numa taça, cubra com película aderente e reserve no frigorífico.
22. De alcaparras:
23. 225 g de maionese Calvé
24. 2 colheres de chá de mostarda Calvé
25. 2 a 3 pepinos de conserva
26. 2 colheres de sopa de alcaparras
27. 1 pétala de tomate seco
28. 1 colher de sobremesa de estragão seco
29. pimenta preta de moinho
30. Coloque a maionese numa taça, junte a mostarda e os pepinos muito bem picadinhos. Passe as alcaparras por água, enxugue-as bem e pique-as finamente. Pique também em pedacinhos o tomate seco. Junte à maionese as alcaparras e o tomate, picados, perfume com o estragão seco e pimenta preta moída na altura. Misture bem coloque numa taça e reserve no frigorífico atré à altura de servir.
31. Para a salada:
32. Pele as batatas e coloque-as num tacho, junte os ovos e os lombos de perca, cubra com água e leve ao lume. Tempere com sal, deixe ferver cerca de 10 minutos e retire os ovos e o peixe com uma escumadeira. Junte a macedónia de legumes e deixe ferver até os legumes e as batatas estarem macios. Escorra bem.
33. Descasque os ovos e desfaça o peixe em lascas grandes.
34. Corte as batatas e cubos e misture-as com a macedónia de legumes, junte o peixe, o atum, bem escorrido e desfeito em lascas e as delícias do mar cortadas em pequenos troços.
35. Lave o tomate e corte em cubos ao mesmo tempo que o limpa de sementes. Junte o tomate e as folha de alface à salada e misture.
36. Coloque a salada numa saladeira, salpique com azeitonas pretas em rodelas e enfeite com os ovos cortados em gomos. Reserve no frigorífico até à altura de servir.
37. Acompanhe com os molhos preparados à parte em tacinhas.