Salada mediterrânica de couscous

Preparação

1. Ferva a água, retire do lume e introduza a saqueta de chá. Deixe em infusão durante 2 a 3 minutos.
2. Lave os legumes. Corte as beringelas em dados, salpique com sal grosso e ponha a escorrer dentro de um coador.
3. Tire os pedúnculos ao tomate e corte em dados ao mesmo tempo que o limpa de sementes. Limpe o pimento de películas brancas e sementes e corte em pedaços pequenos.
4. Espalhe os couscous sobre um tabuleiro de louça. Tempere o chá com sal e deite a pouco e pouco sobre os couscous ao mesmo tempo que os vai mexendo com um garfo de cozinha. Tape ereserve enquanto cozinha os legumes.
5. Deite a Vaqueiro numa frigideira e leve ao lume. Passe a beringela por água e escorra bem. Deite na frigideira e salteie, mexendo durante 2 a 3 minutos. Adicione o tomate e o pimento e salteie rapidamente.Tempere com sal e regue com o vinagre.
6. Junte os legumes e as azeitonas aos couscous, perfume com algumas folhas de hortelã picadas e mexa com um garfo de cozinha para soltar bem os couscous e os misturar com os legumes.
7. Sirva morno ou frio.