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Salada quente de fígados de aves com vinagrete de maracujá
Tempo de confeção20 minutos
4 porções
fácil
Ingredientes
Ingredientes
± 300 g de fígados de peru (muito frescos)
sal
pimenta de moinho
alho de moinho
2 pêssegos (maduros mas rijos)
tomate aperitivo
150 g folhas de rúcula
30 g de Vaqueiro Clássica
0,3 dl de aguardente velha
flor de sal
Para o vinagrete
1 maracujá
1 colher de café de açúcar mascavado
1 colher de café de mostarda
1 colher de sopa de vinagre de sidra
0, 3 dl de óleo
sal
pimenta de moinho
Instruções
Preparação
Limpe muito bem os fígados de gorduras e peles, tempere-os com um pouco de sal e pimenta e alho, moídos na altura.
Pele os pêssegos, corte-os em gomos finos e reserve. Lave o tomate aperitivo, escorra bem e corte-os ao meio.
Distribua as folhas de rúcula, as fatias de pêssego e o tomate aperitivo pelos pratos de serviço.
Abra o maracujá ao meio, retire-lhe a polpa com a ajuda de uma colher e coe através de um passador de rede para um copo. Junte à polpa de maracujá, o açúcar mascavado, a mostarda, o vinagre de sidra e o óleo Vaqueiro. Tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem com um garfo.
Derreta a Vaqueiro Clássica numa frigideira sobre lume moderado. Quando a Vaqueiro estiver quente, introduza os figados de aves, aumente o lume e deixe saltear até os fígados perderem o tom rosado e ficarem dourados. Junte a aguardente e puxe fogo. Deixe arder agitando a frigideira.
Distribua os figados pelos pratos de serviço, regue com o molho e salpique com flor de sal.
Sirva enquanto quentes com o vinagrete de maracujá.
Tempo de confeção20 minutos
4 porções
fácil
