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Coloque os ovos num tachinho, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 10 minutos.
Escorra o tofu, passe-o por água fria corrente e escorra bem. Corte o tofu em dados pequeno, tempere com sal, pimenta moída na altura e um pouco de sumo do limão.
Abra as baguetes ao meio e barre-as com um pouco de Vaqueiro Clássicae leve a tostar levemente no forno.
Escorra os ovos, passe por água fria e descasque-os. Deixe arrefecer e corte em rodelas.
Distribua as rodelas de ovo sobre metade das fatias de pão, por cima distribua o tofu bem escorrido e salpique com as pevides descascadas. Por cima disponha algumas folhas de rúcula e cubra com a outra fatia de pão.
