Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 160 º C.
2. Abra as focaccias ao meio, barre o interior com Vaqueiro Alho e leve ao forno.
3. Com uma faca afiada retalhe a pele dos peitos do pato de modo a formar pequenos losangos.
4. Leve ao lume uma frigideira antiaderente ao lume e deixe aquecer bem. Introduza os peitos de pato na frigideira com a pele virada para baixo e deixe alourar sobre lume forte de ambos os lados. Reduza o lume, tempere com sal e pimenta preta moída na altura e deixe cozinhar até a carne estar no ponto de que gosta (para que se mantenha suculenta a carne não deve cozinhar em demasia mantendo um tom rosado). Borrife com um pouco de vinagre balsâmico.
5. Entretanto descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Lave o tomate e o pepino e corte-os também em rodelas finas.
6. Depois de cozinhada, deixe a carne repousar um pouco e depois corte em fatias finas.
7. Coloque as fatias de pato sobre a parte de baixo das focaccias, por cima disponha as rodelas de cebola, de tomate e de pepino. Termine com umas folhas de rúcula e um pouco de molho de alho.
8. Cubra com a parte de cima das focaccias, pressione um pouco e corte ao meio na diagonal.