Sardinhas recheadas

Preparação

1. Ponha as passas de molho no vinho do Porto.
2. Leve ao lume os pinhões numa frigideira antiaderente e deixe alourar, agitando a frigideira de vez em quando. Retire do lume e deixe arrefecer.
3. Escorra as passas e pique-as grosseiramente juntamente com os pinhões e um punhado de salsa. Tempere a mistura com uma pitada de sal e de pimenta moída na altura.
4. Tire a cabeça e as tripas às sardinhas e lave-as cuidadosamente em água corrente até eliminar as escamas. Enxugue as sardinhas com papel absorvente e recheie a cavidade da barriga com a mistura de passas e pinhões.
5. Parta o ovo para um prato fundo e bata com um garfo até estar completamente desfeito. Ponha a farinha e pão ralado em dois pratos fundos e passe as sardinhas primeiro pela farinha, depois pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado. Aqueça uma frigideira com bastante óleoe, quando estiver bem quente, frite as sardinhas até ficarem douradas.
6. Escorra sobre papel absorvente e sirva com gomos de limão.