Sopa de camarão e amêijoas com coco

Preparação

1. Tempere o miolo de camarão com sal, suco de um pedaço de raiz de gengibre pelada e ralada e raspa da casca da lima. Lave a malagueta, abra-a ao meio, retire as sementes, corte em pedacinhos e junte ao camarão.
2. Deite metade da Vaqueiro Clássicanuma panela, deixe derreter e adicione as amêijoas. Tape e deixe cozinhar sobre lume médio a forte, agitando a panela de vez em quando até as amêijoas abrirem.
3. Entretanto lave as cebolinhas da Primavera e corte em pequenos troços.
4. Retire as amêijoas e o suco que largaram para outro recipiente e reserve.
5. Deite a restante Vaqueiro na panela, leve de novo ao lume e quando estiver quente, introduza os camarões. Deixe saltear durante 2 a 3 minutos, sobre lume forte mexendo sempre.
6. Retire os camarões com uma escumadeira e junte-os às amêijoas. Deite as cebolinhas da Primavera na panela e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos. Regue com o leite de coco e a água, tempere com sal e deixe levantar fervura.
7. Reserve algumas amêijoas com concha, retire as restantes das conchas e deite fora as conchas
8. Tire a casca à lima, e corte em gomos, eliminado a pele que os envolve.
9. Depois de ferver, retire o caldo do lume, junte-lhe o miolo de amêijoa, o camarão e o suco das amêijoas e misture bem. Deixe arrefecer.
10. Lave os pimentos, limpe-os de sementes e películas brancas e corte-os em cubinhos.
11. Lave o pepino, corte-o ao meio e elimine as sementes. Corte-o depois em cubos pequenos.
12. Quando a sopa estiver fria, distribua-a pelos pratos de serviço, salpique-a com os cubos de pimento e pepino e perfume com coentros acabados de picar.