Sopa de Caranguejo

Preparação

1. Lave os caranguejos e coloque-os numa panela com 1 cebola, o ramo de salsa atado, os dentes de alho descascados e as malaguetas de piripiri. Cubra com água, tempere com sal e leve a cozer sobre lume brando durante cerca de 30 minutos.
2. Retire os caranguejos e o ramo de salsa com uma escumadeira.
3. Descasque e pique a restante cebola e leve a alourar numa panela com a margarina Vaqueiro. Adicione o tomate pelado e feito em bocadinhos, tape e deixe estufar até o tomate estar macio e se desfazer.
4. Vá adicionando caldo da cozedura dos caranguejos sempre que for necessário.
5. Entretanto retire toda a carne aos caranguejos e reserve.
6. Polvilhe o refogado com a farinha, mexa bem e regue com o restante caldo dos caranguejos.
7. Deixe ferver durante 2 a 3 minutos. Reduza a puré com a varinha e deixe ferver mais 5 minutos, mexendo.
8. Adicione a carne de caranguejo desfiada.
9. Abra o ovo cozido ao meio, separe a gema da clara e pique-as separadamente.
10. Sirva a sopa polvilhada com a gema e com a clara e acompanhe com croûtons de pão torrado.