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* O congro é um peixe que tem muitas espinhas. A sua concentração aumenta do lado da cabeça para o rabo, por isso escolha postas abertas, logo a seguir à cabeça e até à barriga.
Instruções
Preparação
Tempere as postas de congro com sal e sumo de limão e deixe repousar durante algumas horas.
Lave o talo de aipo e o ramo de salsa e ate-os com fio de cozinha. Introduza-os numa panela, junte o peixe, os cubos de caldo de galinha ou de peixe e a água. Leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 15 minutos.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em cubos e deite-as noutra panela.
Coe o caldo da cozedura do peixe para a panela onde colocou as batatas e leve ao lume até as batatas estarem macias. Entretanto, limpe o peixe de espinhas e reserve-o.
Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e leve-as a alourar com a Vaqueiro quente.
Dê um golpe em cruz na base do tomate, escalde-o em água a ferver, ou no caldo onde estão a cozer as batatas. Pele o tomate e limpe-o de grainhas. Depois, pique-o em pedaços e junte-o à cebola.
Tape e deixe cozinhar até estar macio.
Adicione a cebola e o tomate às batatas, junte os lombos de peixe, borrife com um pouco de vinagre de Xerez.
Rectifique o sal, perfume com pimenta moída na altura e deixe retomar fervura. Sirva de imediato.
Tempo de confeção20 minutos
4 porções
fácil
