Preparação

1. Corte o entrecosto em pedaços pequenos.
2. Derreta a Vaqueiro numa panela, junte o entrecosto e deixe saltear até a carne perder a cor vermelha.
3. Entretanto, esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e pique-os finamente. Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente.
4. Deite o alho picado e o alho francês na panela, tempere com sal e mexa.
5. Tape a panela e deixe os legumes suarem sobre lume muito brando enquanto pela as cenouras e as batatas e as pica em quadrados pequenos. Deite-as também na panela, volte a mexer, tape e continue a cozinhar sobre lume muito brando.
6. Lave as courgettes, apare-lhes as extremidades e pique-as também em cubos pequenos. Deite a courgette, o feijão encarnado e respectivo caldo na panela, adicione água a ferver até cobrir os legumes e rectifique o sal.
7. Deixe cozinhar, tapado e sempre sobre lume brando, até os legumes estarem macios.
8. Quando a sopa estiver quase pronta, junte-lhe as folhas de canónigos e a aletria cortada e deixe ferver mais 5 minutos.