Sopas de Feijão Catarino com Ovos

Preparação

1. Ponha o feijão catarino de molho de um dia para o outro. Escorra o feijão, passe por água e coloque-o na panela. Cubra com água, tempere com sal e junte 1 cebola descascada. Leve a cozer, tapado até o feijão estar macio. Entretanto, descasque e pique a restante cebola e os dentes de alho e leve a alourar no azeite, juntamente com o ramo de salsa atado.
2. Depois do feijão cozido retire-o com uma escumadeira e junte ao refogado. Num alguidar de barro disponha as fatias de pão, por cima deite o feijão e regue com a água onde o cozinhou em quantidade suficiente para o cobrir. Abra os ovos, para dentro do feijão, tape e mantenha abafado em local aquecido durante 15 minutos. Sirva em seguida.